剁椒菜谱?剁椒菜谱大全

本文目录一览：

• 1、请教剁椒鸡片的常见做法?
• 2、兔肉剁辣椒怎么做
• 3、重庆江湖菜中剁椒鱼做法
• 4、蒸剁椒鱼头的家常做法

请教剁椒鸡片的常见做法?

美食 坐家的家里，每年都要做一两坛剁椒。一个“剁”字就说明了，做剁椒要好吃必须用刀剁，而不是用料理机来加工。我做的剁椒，还因为加了生姜、大蒜在里面，所以味道特好，尤其将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴，如剁椒鱼头、剁椒鸡块等。

辣炒鸡丁。用料：鸡胸肉300g、尖椒2个、剁椒30g、姜5片、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1勺、老抽1勺。做法：（1）鸡腿肉去骨切成小块，放入胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉腌制。热锅冷油，爆香花椒粉，放入鸡丁翻炒至变色。

炖肉的第三部分需要大约十五到二十分钟。这样做可以充分炖煮鸡肉，使其有嚼劲。待水块干后，倒入剁碎的青椒和大蒜，加盐和少量酱油，翻炒至青椒熟，即可出锅。(注意这里不能倒太多酱油，炸鸡块要白中略黄。酱油太多会掩盖鸡块的肉味。鸡肉(作为食物)鸡肉鲜嫩可口。因其口味清淡，可用于各种菜肴。

韭黄炒牛肉配剁椒 材料准备：韭黄一把洗净切段；牛肉切片用淀粉抓匀腌制片刻；剁椒适量；生抽、老抽各少许；白糖一小勺；盐适量；葱姜蒜末适量；植物油适量。

注意事项：蒸制时，水的量要适中，不要太多也不要太少，以免水汽过多导致鸡肉不够香。蒸制过程中不要频繁开盖，以免影响蒸制效果。此外，蒸制时间不宜过长，否则鸡肉会变得干硬。

剁椒能做一下菜品：剁椒鱼头、剁椒炖豆腐、剁椒金针菇、剁椒猪蹄、剁椒带鱼、剁椒野秋葵、剁椒鲫鱼、剁椒炒米粉。剁椒是一种以辣椒为主要原料，搭配食盐、醋、大蒜、生姜等调味料共同制成的。

兔肉剁辣椒怎么做

剁辣椒兔肉的做法 剁椒兔肉属于家常菜谱，主要食材是兔肉、大米、辣椒，口味是辣，工艺是蒸 原料：风干的兔子半只、米粉100克、剁椒一勺、姜3片。油半勺、麻油一小勺、少量鸡精。操作：兔肉用温水泡一会，清洗干净表面的脏东西。剁成小块。姜切成细丝，撒入适量米粉和剁椒，搅拌均匀。

做法：一斤左右的兔肉洗净，切成小段。由于兔肉比较瘦，所以入油锅的时候，油可以适量多放一些。油烧热后下兔肉，快速翻炒至变色，加入一勺料酒爆香。接着放入准备好的各种香料，除了葱段姜片，我还放了八角和花椒，一小把花椒可以起到去腥味和增香的作用，再倒入一大勺剁辣椒更是能开胃下饭。

材料准备：主料：兔腿4只 辅料：油40ml 盐5g 红烧酱油25ml 花雕酒5ml 豆瓣酱15g 剁辣椒35g 麻椒50粒 花椒30粒 葱白1根 姜10g 蒜3瓣 冰糖10粒 大料1粒 草果1粒 肉蔻1粒 香叶1片 山楂干4片 干辣椒7粒麻辣兔腿的具体做法：准备兔腿4只，泡去血水。

剁辣椒石锅鱼 活鱼对半割开清洗（需要请教鱼贩代劳唷），用酒酿与葱郁段腌约10分钟除腥。将野山椒或朝天椒剁碎，取器皿将朝天椒、辣郫县豆瓣酱、蒜泥、生姜沫、糖翻拌。

重庆江湖菜中剁椒鱼做法

剁椒鱼和鱼骨下锅，熬煮20min，至汤浓白，再下鱼类。花椒粒和花椒粒先炸香，歇火，再放辣椒段，高温度，很容易将指天椒一瞬间炸焦。许多餐厅在做酸菜鱼的时候就会添加滑肉骨粉，那样肉的口感十分软嫩，但是也有真工夫的。

官衙湘菜代表菜品以组庵湖南菜为意味着，如组庵水豆腐、组庵干鲍鱼等；民俗湘菜代表菜品有剁椒鱼、尖椒炒肉、庆元外婆菜、吉首酸肉、羊肉粉，衡阳鱼粉，东安鸡，锦鲤戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远豆腐酿、腊味合蒸、姐妹丸子、湘潭口味蛇、岳阳市姜辣蛇等。鲁菜 鲁菜，是我国八大菜系之一。

蒸剁椒鱼头的家常做法

1、以下是正宗剁椒鱼头的做法：所需食材 主料 鱼头1个（建议选用鳙鱼鱼头，其肉质鲜嫩、头大且富含胶质，约1000 - 1500克为宜）。配料 剁椒适量（可根据个人口味调整，一般100 - 150克）。泡椒适量（3 - 5个）。葱姜蒜适量（葱2 - 3根、姜1块、蒜5 - 6瓣）。香菜适量（用于装饰，可选）。

2、关于剁椒鱼头的蒸制时间，一般来说，大约需要蒸10分钟左右。但具体制作时还需根据鱼头的大小和厚度进行调整。在腌制鱼头时，加入适量的盐和料酒可以去除腥味，使鱼肉更加鲜嫩。选择鱼头时，熊鱼头和草鱼鱼头都是不错的选择。无论选择哪种鱼头，都需要将其打理干净并切成适当大小的块状。

3、剁椒鱼头要蒸15分钟，10分钟不熟危害身体健康。具体做法如下：主料：鱼头1个、剁椒150克 辅料：姜末10克、蒜末10克、葱花10克、花生油10毫升、豆豉5克、蚝油5克、酱油3克、盐2克 第一步：从鲢鱼头下颌纵切开。第二步：倒入花生油、放入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末，大火爆香。